Großküchenberatung & Entwurfsplanung aus Erfahrung
und Praxis

Von der ersten Idee zum durchdachten Küchenkonzept

Beratung und Konzeptentwicklung schaffen die Grundlage. Raum-, Funktions- und Entwurfsplanung bringen Flächen, Arbeitsabläufe und Küchentechnik zusammen. Zum abgestimmten Küchenentwurf gehören auch eine Geräteliste mit den wesentlichen technischen Angaben für die weitere Planung sowie eine Kostenschätzung als Grundlage für die Budget- und Investitionsplanung.

Je nach Projekt und Bedarf begleite ich auch die weitere Planung und Umsetzung bis hin zur Abnahme. Den Umfang stimmen wir gemeinsam ab.

Erst planen. Dann entscheiden.

Eine herstellerunabhängige Planung klärt den Bedarf, bevor Lieferanten ausgewählt werden. So entsteht ein Küchenkonzept, das zu Ihrem Betrieb passt – und eine fundierte Grundlage für die anschließenden Entscheidungen.

Flexible Zusammenarbeit in der weiteren Planung

Wie die Planung nach dem abgestimmten Küchenentwurf weitergeführt wird, richtet sich nach dem Projekt und den Anforderungen des Auftraggebers. Auf Wunsch übernehme ich auch die weitere Ausführungsplanung und begleite das Projekt bis zur Umsetzung und Abnahme.

Alternativ kann ein Küchenfachhändler auf Grundlage meines Entwurfs einschließlich Geräteliste und technischer Planungsangaben die Detail- und Montageplanung übernehmen. So lässt sich die Aufgabenverteilung flexibel auf den jeweiligen Projektablauf abstimmen – insbesondere auch auf die Zusammenarbeit mit Architekten, Fachplanern und ausführenden Unternehmen.

Zentralküchen & Produktionssysteme

Ein besonderer Schwerpunkt liegt in der Planung von Zentralküchen sowie Cook-Chill- und Cook-Freeze-Systemküchen. Im Mittelpunkt steht das Zusammenspiel von Warenfluss und Produktionsabläufen, Kühlung, Lagerung und Regeneration – mit sinnvoll aufeinander abgestimmten Funktionsbereichen.

Erfahrung aus Küche, Betrieb und Fachplanung

Meine Erfahrung mit Gastronomie- und Großküchen begann lange vor meiner Selbständigkeit. Aufgewachsen im elterlichen Hotelbetrieb und ausgebildet zum Koch, kenne ich Küche und Gastronomie auch aus der betrieblichen Praxis. Nach dem Abschluss der Hotelfachschule Hannover als staatlich geprüfter Betriebswirt für das Hotel- und Gaststättengewerbe führte mein beruflicher Weg zunächst zu einem Einrichtungsunternehmen für Gastronomie- und Großküchen und anschließend in die professionelle Küchenfachplanung.

Bei der Planungsgruppe VA, einem Ingenieurbüro, war ich als verantwortlicher Fachplaner für Küchentechnik tätig und leitete die Küchenplanungsgruppe. 1995 begann meine selbständige Tätigkeit als Großküchenberater und Fachplaner.

Eine wichtige fachliche Station war die Zusammenarbeit mit Robert A. Croft FIH, Senior Consultant und Inhaber von RC Consultants Ltd., der seit 1980 im Bereich Foodservice-Management und Designberatung tätig war. Er war international als Spezialberater für Systemgastronomie sowie für die Einführung und Umsetzung von Cook-Chill- und Cook-Freeze-Systemen anerkannt. Mein Planungsbüro war mit FDS Foodservice Design Systems assoziiert und trat unter der Bezeichnung FDS Consulting H. Uelze auf. Die Zusammenarbeit prägte insbesondere meine Erfahrung mit Zentralküchen, Produktionssystemen und der organisatorischen Umsetzung von Cook-Chill-Konzepten.

Meine fachliche Erfahrung ist auch in die Neufert Baumentwurfslehre eingeflossen. Dort bin ich als externer Berater für den Bereich Großküchenplanung aufgeführt; zudem sind Planungsbeispiele aus meiner Arbeit unter FDS Consulting H. Uelze veröffentlicht.

Heute verbinde ich praktische Küchenerfahrung, betriebswirtschaftliches Verständnis und langjährige Fachplanung zu einer unabhängigen Beratung – von der ersten Idee bis zur Umsetzung.